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好大一盘大盘鸡
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心远钟疏是

大盘鸡是我们家翻牌率很高的一道菜谈不上正宗但是很好吃我每次都会做一大锅和宽面条拌在一起再用一个大盘子装着和jaysin俩人吃到饱真是满足的不得了世界这么大有暖暖饭菜的地方才是家~

时间:30分钟-1小时
食材
三黄鸡 500g
土豆 300g
青椒 200g
洋葱 250g
干辣椒 2g
花椒 2g
小米椒 20g
豆瓣酱 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 15-20g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
八角 3g
桂皮 3g
啤酒 1罐
料酒 15ml
宽面 150g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    生姜洗净，切片。锅里倒入500ml水，加入姜片、15ml料酒和花椒粒。
  • 步骤 2/17
    然后放入切成小块的三黄鸡，汆熟后捞出，沥干水分。
  • 步骤 3/17
    土豆洗净去皮，切滚刀块。（千万不要切太小哦。因为之后要炖好一会，土豆得切大块才不易煮烂）
  • 步骤 4/17
    洋葱洗净对半切开后切成自己要的大小。（喜欢吃洋葱的，切大块一点，不宜煮烂）
  • 步骤 5/17
    青椒和红椒洗净，沿纹路切成四瓣，沿着纹理切可以得到不用再去籽的辣椒，而且一点不浪费。（这招是从大神戈登的做菜视频那学来的，真的很方便，大家试试看~）
  • 步骤 6/17
    起锅后倒入15ml植物油，油烧热后倒入花椒、八角、桂皮、小米椒炒香。
  • 步骤 7/17
    倒入姜片和蒜末，两勺豆瓣酱炒香。
  • 步骤 8/17
    将三黄鸡倒入锅里，与香料一起翻炒均匀。
  • 步骤 9/17
    加入洋葱、土豆后倒入适量的生抽，再倒入生抽提鲜，老抽调色。
  • 步骤 10/17
    开一听啤酒倒入锅中，以没过食材为宜。
  • 步骤 11/17
    放一颗冰糖调味。
  • 步骤 12/17
    大火煮开，等酒精挥发。（啤酒里的酒精度数不高，挥发速度很快的，不用担心会醉~加了啤酒煮过的鸡肉，特别香！也不用精确计算时间，尝一口就知道了！）
  • 步骤 13/17
    等尝不出明显酒味的时候，转小火加盖炖5分钟。
  • 步骤 14/17
    加入青椒红椒块，炒匀后加盐调味，煮到收汁。（留多少汁，根据个人喜好哦，汁多拌面更好吃）
  • 步骤 15/17
    宽面下水煮熟，捞出沥干后平铺到盘底。（面要宽的那种，搭配大盘鸡才好吃。当地正宗的会用很宽的皮带面，我这买不到就用了正常的宽面）
  • 步骤 16/17
    将鸡肉均匀的浇在面上。
  • 步骤 17/17
    撒上葱和香菜。
小贴士

麻辣香嫩的鸡肉和软糯绵密的土豆，盖在顺滑的宽面上，装在一个大盘子里，这才是豪气的大盘鸡。夜幕降临，人们都在归家团聚的路上，世界这么大，有暖暖饭菜的地方才是家。

发布于 2019-09-03
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