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豆豉拌冲菜
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粗丝驮贪磕

上街买菜的时候遇到一位卖菜的熟人，送了我两把起苔的青菜芯，青菜芯是做冲菜的最好材料，当然要用来做冲菜吃。上次做了花生碎拌的冲菜，这次换换口味做豆豉味的，放了一些炒香的芝麻在里面，香香的蛮好吃，配着冲菜的清脆和辛辣，吃着挺下饭的。

时间:10-30分钟
食材
青菜芯 400g
盐 适量
芝麻 10g
豆豉 1汤匙
辣椒 5个
香菜 2棵
姜 2g
蒜 3瓣
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    芝麻放入炒锅里小火慢慢炒香炒至微黄后盛出放凉。
  • 步骤 2/12
    辣椒也放入炒锅里小火慢慢炒至微焦后盛出放凉。
  • 步骤 3/12
    烧水壶烧开一锅水。烧水的同时把小青菜芯洗干净，控干水分后放入盆中备用。
  • 步骤 4/12
    水烧开后把热水冲入菜芯盆里。
  • 步骤 5/12
    盖上盖子焖至三、五分钟。
  • 步骤 6/12
    把冲好的青菜芯放案板上，切成小段备用。
  • 步骤 7/12
    准备2棵香菜切好，准备3瓣蒜和蒜瓣般大小的一小块姜，再准备一汤匙的豆豉备用。
  • 步骤 8/12
    把炒好放凉的辣椒放入蒜臼里，加入少量的盐捣成辣椒粉。再放入蒜瓣和姜块捣成泥。
  • 步骤 9/12
    取一小碗，放入捣好的辣椒蒜泥和一汤匙的豆豉在碗里。
  • 步骤 10/12
    倒入3汤匙的热水搅匀，放入少量的盐、味精调好味。
  • 步骤 11/12
    把切好的冲菜放入一个凉拌大碗里，淋上调好的味汁拌匀。
  • 步骤 12/12
    撒上芝麻拌匀即可食用。
小贴士

1、做冲菜要选要青菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。

2、冲菜焖至时间三、五分钟即可，时间长了菜的颜色发黄不好看。

3、姜不要放太多，以免姜味太浓，味道发苦。

发布于 2019-08-26
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