水豆豉是云南凉拌菜中常用的一种调味品，也是居家、旅行下饭必备食品。特别是夏天拌凉菜、凉粉更是离不了水豆豉。今天的凉粉我也是用水豆豉拌的，我总是嫌红油做的凉拌太油腻，相比水豆豉做的凉拌就要清爽许多，吃着也不会上火。
1、我的水豆豉是当地人制作的，里面已经有许多的花椒、辣椒、姜和蒜，所以这碗凉粉我没有放更多的调味汁，拌凉粉的调味可放个人的喜好自由搭配。
2、黄金蒜油的制作也很简单，把切好的蒜油放入油锅里炸至金黄即可，一次可以多做一些连油和蒜粒放瓶里密封保存。