这里的冲菜并不是指蔬菜的叫法，而是指一种烹饪的技法。吃冲菜一般都是在冬季，选用冒苔的略带花蕾的小青菜菜芯为主要食材。把洗好的青菜苔放在一个盆里，冲入一些滚烫的开水在里面，然后盖上盖子不让热气跑出来，焖三、五分钟冲菜就做好了。我们这里装腊肠都喜欢放一些老豆腐在里面，把豆腐用手捏碎后与肉馅拌在一起，然后再来灌腊肠。所以我们的腊肠没有太多的油腻味，当地人也喜欢把腊肠煮熟后剁碎，与各种凉拌菜拌在一起，因腊肠是麻辣味拌凉菜时咸味与辣味都差不多够了，也不用放太多的调味料，做法虽简单，味道却很好。
1、腊肠是麻辣味，拌凉菜时咸味差不多够了，也不用放太多的调味料。
2、做冲菜要选要青菜抽了菜苔开了一点点花的那部分，才能够达到冲的味道。
3、冲菜焖至时间三、五分钟即可，时间长了菜的颜色发黄不好看。