棒子骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。棒子骨中的骨髓是不可多得的美食,所以一定要吃。作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。所以此道菜也是比较费时间和火侯的。
1)炖棒子骨主要在啃上面的肉和筋,所以炖棒子骨应选用肉多一点的
2)炖棒子骨是个比较费火候和时间的菜,所以自己在家炖有时可能会忘记,这样改用压力锅,味道同样可以出来,时间缩短了不少。