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上海醉鸡
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安和醉江南倦客

没想到这清远鸡和三黄鸡有点相似，经过烹饪之后，鸡皮颜色金黄，肉质还算鲜嫩，用陈年的花雕酒做的醉鸡，味道不仅鲜美，而且留有淡淡的酒香味。

时间:30分钟-1小时
食材
清远鸡 1000g
盐 适量
小茴香 适量
丁香 适量
小葱 适量
生姜片 适量
花雕酒 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡洗净
  • 步骤 2/12
    冷水下锅，绰水后捞起洗净
  • 步骤 3/12
    准备一盆冰水
  • 步骤 4/12
    准备花雕酒
  • 步骤 5/12
    准备调料，小葱，生姜片，小茴香，丁香
  • 步骤 6/12
    汤锅倒入水，水能浸没鸡为准，加入葱和生姜片，料酒，盖上大火烧开
  • 步骤 7/12
    水开后，把鸡放入，大火烧开
  • 步骤 8/12
    待烧开后，捞起鸡浸在冰水中，然后捞起再放入锅中，反复3次后，加盖熄火闷30分钟。
  • 步骤 9/12
    闷鸡时候做调料，用小汤锅，加入2小碗水，倒入调料。
  • 步骤 10/12
    加入盐大火烧开后再煮5分钟后熄火。
  • 步骤 11/12
    待凉后倒入花雕酒调匀。
  • 步骤 12/12
    鸡斩块后倒入调料浸没鸡肉，密封后进入冰箱冷藏12小时候食用。
小贴士

准确调制调料，注意花雕酒的比例，花雕酒加多了有苦味。

密封冷藏12小时以上，才能吃到鲜香美味的醉鸡。

发布于 2019-08-27
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