上海白斩鸡以小绍兴做法为最正宗，其他的现在基本上是仿的，具体大同小异。蘸汁各店都有差异。自己可以根据喜好进行调整。家庭制作只要散养即可的童子鸡。制作步骤不一样，口味不同。试了就知道。
鸡采用小绍兴做法。保证外皮不易破碎。肉质鲜嫩。