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葱油白斩鸡
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拉扯complexity

三黄油鸡，皮黄肉白，肥美鲜嫩，是江浙沪闽沿海地区传统冷盘，为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡，而广东则喜欢用清远鸡。烹饪时不加味调料，吃的时候斩开整鸡，蘸上各种调料食用，今天我带给大家的这道白斩鸡打破了我平时爱吃辣的喜欢，吃的原味，清淡鲜美至极。鸡肉味道之鲜美，只用最简单的调料去衬托原味，高妙的烹饪无不如此，以极度简单的操作让食客们百吃不厌。

时间:10-30分钟
食材
农家土鸡 一只
油 适量
盐 适量
葱末 适量
姜片 适量
麻油 适量
姜末 适量
葱段 适量
酱油 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    土鸡内外洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛
  • 步骤 2/8
    一大锅水里放入葱段、姜片，煮开10分钟。放入土鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。
  • 步骤 3/8
    用冷开水冲干净表面的浮油，继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油
  • 步骤 4/8
    准备好 葱姜蒜
  • 步骤 5/8
    分别把葱姜蒜切成细末
  • 步骤 6/8
    热锅里烧热一点油，烧到冒大烟
  • 步骤 7/8
    蘸料：准备一个小碗，放入切好的姜母，蒜末，葱末，浇到葱末姜末蒜末上，淋入酱油，白糖。麻油即可。
  • 步骤 8/8
    然后把冷却后的鸡肉斩成适合的块放到盘子里，把调好的 料汁浇上即可
小贴士

这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！不但嫩，而且紧实！品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障！所以建议用家养的土鸡才香，如果没有就在市场选跑山鸡吧！味道差别还是很大的哦

发布于 2019-07-15
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