粤菜中的传统菜“葱油白斩鸡”很是有名的，也是粤菜中的代表菜之一。酒席中，通常把它作为白卤水拼盘来招待客人，吃起来原汁原味儿非常地道！成品色洁白带油黄，具有葱油香味，是广东家乡菜，食之别有风味。姜葱末酱是白切鸡的另外一关键。白切鸡沾姜葱之后，待油浸润，一口咬下有鸡皮和上下两层鸡肉之分，直呼过瘾。
没有土鸡也可以用其他鸡来代替，但是口感和味道会没有土鸡那么好。