广东有无鸡不成宴的风俗，宴会中鸡盘一般都是指白切鸡。
白切鸡属浸鸡类，做法简易。
浸熟的做法能最好的保存鸡本身的味道，看起来皮黄肉白骨带血，吃起来皮爽肉滑特别鲜嫩甜。
（成品以“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为最佳。）
点鸡的酱料各个地方略有不同，珠三角用的是姜葱；粤西地区采用沙姜蒜泥生花生油；而粤东地区大多数用普宁豆酱或白匙油精；各有各的特色。
做白切鸡的材料，最好选用走地鸡、三黄鸡或清远鸡。