广东有句俗话：无鸡不成宴。
不管在任何地方不管是节日或是请客设宴，几乎都少不了一道白切鸡。
白切鸡说起来很简单，但要做到皮脆肉滑就要你下点功夫。好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。
锅里注入清水（以没过鸡为准），白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。