搜索菜谱、食材
白切鸡
9.5万 热度 775 收藏
唯美的幸福振锐

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。

时间:10-30分钟
食材
走地鸡 1250g
油 适量
盐 适量
姜葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜鸡一只大概两斤5左右，洗干净，鸡肝我一般洗干净后用水泡半个小时到一个小时，鸡肾用盐和生粉搓洗干净
  • 步骤 2/12
    水烧滚
  • 步骤 3/12
    把鸡肾鸡肝鸡心都放入锅中，先把鸡头部分放入水中
  • 步骤 4/12
    再整只鸡放入水中 然后用筷子从鸡翅下夹起，把肚子的水都倒回锅里，这样鸡才容易熟
  • 步骤 5/12
    倒出水后继续放入锅中，盖盖煮5分钟，继续打开盖子，重复P5的动作，
  • 步骤 6/12
    又是倒出鸡内的水，然后反过来煮鸡的另一面，盖盖煮8分钟后，关火，焖15分钟（煮的时候不要小火哦，大概中火）
  • 步骤 7/12
    焖好的鸡打开盖子 放入准备好的冰水中浸10分钟
  • 步骤 8/12
    泡好冰水的鸡就可以斩件了
  • 步骤 9/12
    斩件
  • 步骤 10/12
    准备切好的姜末和葱花
  • 步骤 11/12
    碟中倒入生抽 烧热油倒入装有生抽碟中即可成酱料
  • 步骤 12/12
    酱料
小贴士

把鸡放入锅中，记得要倒出鸡肚里的水

熟了的鸡泡过冰水使鸡的皮会脆

发布于 2019-10-08
评论
相关菜谱