【解密舌尖美味】--白切鸡
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白切鸡是两广非常出名的家常菜。做好 白切鸡有三个要点:一是选鸡,二是煮鸡,三是配味。所选鸡为细骨农家鸡或三黄鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;食用时将蒜茸、姜、生抽配以调料。

白切鸡的制作方法特别简单,最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄,口感上皮爽肉滑,味道则清淡鲜美,葱油香味浓郁。吃的时候蘸以调料佐餐,味道清淡,却又特色极具、回味无穷。

时间:10-30分钟
食材
三黄鸡 一只
香葱 适量
适量
适量
生抽 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    主料:三黄鸡一只副料:香葱、姜、蒜调料:生抽、香油
  • 步骤 2/4
    三黄项鸡一只,取出内脏洗干净,去除鸡爪,沥干水份,抹上薄薄的一层花生油待用、煮锅里倒入足量的清水,大葱切段,半块生姜切成大的薄片放入水中
  • 步骤 3/4
    将三黄鸡放入水中,盖上锅盖,水烧开后转成虾眼水小火煮制10分钟后关火再焖制20分钟
  • 步骤 4/4
    将煮熟的鸡立刻放入冰水中浸泡 10分钟后捞出沥干水份,在鸡表皮抹一层香油即可;将蒜蓉、葱末、姜丝、生抽、香油混合配成蘸汁
小贴士

1、煮鸡的水一定要末过整只鸡身煮10分钟,关火后再焖制20分钟,然后再取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可,这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。;

2、蘸料可以依个人口味随意调配。

发布于 2020-07-06
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