白切鸡是两广非常出名的家常菜。做好 白切鸡有三个要点：一是选鸡，二是煮鸡，三是配味。所选鸡为细骨农家鸡或三黄鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；食用时将蒜茸、姜、生抽配以调料。
白切鸡的制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候蘸以调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。
1、煮鸡的水一定要末过整只鸡身煮10分钟，关火后再焖制20分钟，然后再取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可，这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。；
2、蘸料可以依个人口味随意调配。