白斩鸡的特点是鲜嫩多汁，而且不油腻。自己制作的白斩鸡干净又环保，吃着放心，又可以按照自己喜欢的口味去做。
1、如果有没切完的鸡就可以放在冷却后的鸡汤里面，以保持鸡的水嫩。
2、调蘸汁的时候可以根据自己的口味加或减调味料。
3、选鸡的时候不要买太大的，一只鸡在500至600克是最好的。
4、给鸡焯水的目的是为了去除鸡的杂质、血腥味、油脂、嘌呤。因为常吃到嘌呤的话会得痛风病。