搜索菜谱、食材
白斩鸡—独家秘制蘸酱料
14.2万 热度 9 收藏
青山笑春风诸

荷姐私房白斩鸡，皮脆肉嫩，清淡鲜美…配上独门特制的蘸料更是回味无穷别有风味！

白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂！

食材
三黄鸡（比较嫩） 半个，差不多650克左右
姜，葱，盐，黄酒 适量
蘸料： 适量
生抽，老抽 适量
姜，糖，麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用
  • 步骤 2/6
    锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩
  • 步骤 3/6
    时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右……
  • 步骤 4/6
    20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃
  • 步骤 5/6
    重点来啦！! ！在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦：两大勺原味鸡汤，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！
  • 步骤 6/6
    是不是很诱人呢，这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃，不说了我先开吃了！
小贴士

1，鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩

2，中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！！！

3，煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤

发布于 2019-01-30
评论
相关菜谱