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海鲜靓炒粿条｛林小厨SFC｝独家秘制
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罔安i侯

林小厨独家闺蜜调制酱料，使炒出来的粿条味道鲜美，舌尖留香…炒粿条时火候的控制相当重要。

食材
粿条（揭阳粿条-舌尖上的中国潮汕美食）淘宝上可以买到 1斤（这里是三人的量）
包菜、芥兰均可 切丝
五花肉 切片
鱿鱼 切花（海鲜档一般有给切花）1-2个
鲜虾 10-15个
生抽 3勺
沙茶酱 1勺
辣椒酱 适量
味精 适量
生粉 勾个薄芡
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉切片、鱿鱼放刀花、虾剖壳、包菜切丝，以上材料洗净沥干水分，待用……
  • 步骤 2/11
    这碗酱料很重要，3勺生抽，1勺沙茶酱，一小勺红糖，适量1小勺汉初的辣椒酱，搅拌均匀，待用…
  • 步骤 3/11
    锅烧热，放油，敲1个鸡蛋，翻炒成蛋碎碎，鸡蛋在这里起热锅润锅的作用。
  • 步骤 4/11
    在鸡蛋碎碎的上面放上揭阳粿条，开始翻炒，这时候的火调节中火。
  • 步骤 5/11
    用勺子先舀出些调配好的酱汁淋在粿条上，接着翻炒粿条，让酱汁慢慢渗透粿条，这时候火调节中火，用筷子挑出粿条尝尝咸淡，这时候可以偏咸点，因为后边还要放蔬菜。继续翻炒粿条，可以让粿条更入味，酱汁更渗透。
  • 步骤 6/11
    把已经入味的粿条，舀至锅的一边，也可以把锅稍微倾斜腾出空位，把蔬菜放入，翻炒蔬菜至柔软，再把粿条加入一起翻炒，这时候火调节大火，继续翻炒中，以免糊底，火可以稍微自己按感觉掌控下。翻炒至粿条和蔬菜入味熟透，尝尝咸淡，用剩下的酱汁调节。
  • 步骤 7/11
    把粿条先装盘，待用……
  • 步骤 8/11
    锅烧热，放少许油，接着放五花肉，翻炒逼出油……
  • 步骤 9/11
    再放入鱿鱼、虾一起翻炒几下，倒入准备好生粉勾芡，大火一起煮熟，鱼露味精调味，稍微收汁，汁液这里自己控制，喜欢湿吃的就多留汁液，喜欢干吃的就收紧汁液（海鲜煮熟即可，切记勿煮老了）
  • 步骤 10/11
    把煮好的海鲜五花肉淋在粿条上，即可食用，大功告成，哈！（可以切几片番茄在做海鲜的时候加入，加以调节一下色彩，我这里是家里人不喜欢番茄所以没添加）
  • 步骤 11/11
    鲜美至极，真材实料，粿条海鲜大餐，回味无穷！
小贴士

揭阳粿条、汕头沙茶酱、辣椒酱均可在淘宝买到，超市也有。

发布于 2018-06-12
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