鱼饭.潮菜-{林小厨SFC}
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“鱼饭”是潮汕地区一道家常菜,“鱼饭”就是鱼,在潮汕饮食文化中,渔民和大海支撑了文化的承续,鱼在潮汕人的生活中有着特殊而又奇妙的地位,“以鱼当饭”,把鱼上升到了和大米同等重要的地位。“鱼饭”肉色洁白,最好的保留着鱼肉的原有的鲜甜味。新鲜海鱼用这种方法做比清蒸的更加嫩滑,更能吃到鱼的原味。“鱼饭”也是潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜,而其蘸料酱碟,便是两小碟普宁豆酱。 “鱼饭”这种看似普通简单的食物,正是通过保留和彰显食材的本味,达到了古人所说的“大音希声,大味至淡,至味无味”的崇高境界。 在这里我的“鱼饭”是家庭版烹制,健康简约。其蘸料酱碟我更喜欢的是烹制鱼饭后的鱼汤原汁,这样更是原汁原味。因为潮菜的特色就是原汁原味。今天这道鱼饭我选用的是骨刺较少的金枪鱼和大眼鱼,给小孩吃更是安全鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
金枪鱼、大眼鱼 适量
适量
适量
料酒 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼去除鱼鳃、内脏保留鱼皮、鱼鳞,然后清洗干净,沥干水分。鱼抹上盐,里外都均匀的抹上盐。如果怕太腥的,可以加入一小勺料酒。然后腌制40分钟。(小贴士:要缩短腌制时间,可以抹盐后加入鱼露哈)
  • 步骤 2/9
    姜切片
  • 步骤 3/9
    锅里放入冷水,放上蒸笼,锅里的水量按自己锅的大小控制好。这里姜片放在蒸笼上,然后把鱼放在姜片上。
  • 步骤 4/9
    鱼放蒸笼后,盖上锅盖,大火15分钟后揭盖观察鱼眼珠突出,既是鱼已熟透。
  • 步骤 5/9
    鱼眼已突出,熟透。
  • 步骤 6/9
    取出蒸笼,把锅里的鱼汁倒出,用勺子舀出一些留着蘸鱼肉,剩下的淋在熟透的鱼身上,使其更加鲜美鱼身光泽。
  • 步骤 7/9
    剩下的淋在熟透的鱼身上,使其更加鲜美鱼身光泽。
  • 步骤 8/9
    最后待鱼稍微沥干取出装盘,让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。
  • 步骤 9/9
    最后待鱼稍微沥干取出装盘,让鱼自然冷却。也可以包上保鲜膜放入冰箱加速冷却。当然最好还是自然冷却。也可以冷却的鱼,沿鱼背部划开,取出大鱼骨,鱼肉翻向另一边,就可以蘸酱开吃了哈!
小贴士

“鱼饭”的选材颇多:大眼鱼、鹦哥鱼、那哥鱼、秋刀鱼、乌鱼、红鱼、巴浪鱼、沙尖鱼等等…也可以百度一下鱼名。这里会附上几种鱼品图片。

发布于 2018-08-27
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