鱼饭，是潮汕地区特有的一种海鱼吃法，据说是当年缺乏冷藏设备，渔民们为了保存鱼获的一种方法。这种方法却又最完整地保留了海鱼的原始鲜美滋味。
潮汕当地有鱼饭专卖店，将新鲜捕获来的各种海鱼，不刮鳞、不去肠，就那么撒了盐一层层在竹篓子里码好，放进大锅里用海水煮熟，取出待鱼完全冷却后出售，买来的鱼饭盛碟上，掀开带着鱼鳞的鱼皮，鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃...
家庭制作多保留不刮鱼鳞，但去除鱼肠鱼鳃，内外撒盐略腌，蒸熟了冷却后吃。
多种海鱼都适合做鱼饭，先学一道红目鲢鱼饭，红目鲢也叫大眼鸡、木棉鱼...
红目鲢鱼有不同的品种，尾平的鱼肉更鲜甜，适合做鱼饭。
没有普宁豆瓣酱的可用蒸鱼豉油代替。
做鱼饭的海鱼一定要新鲜。