潮汕鱼糕因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后做成长方形的块块，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
加西红柿焖煮，更加鲜美。
鱼糕本身有咸味，不需要再下盐。