鱼面是用鱼肉做成的面条。原本是潮汕地区惠来县的小吃，善于对食物进行创新加工的潮州人，把惠来的鱼面融入潮汕地方特色，便成了如今广为人知的鱼面了。鱼面不同于其他的面类，由于是用鱼肉锤打而成的，以人手打至起胶带粘性且变薄后，再切成面条状。做工好的鱼面吃起来相当有弹性。
油的分量要多些，这样炒起来口感更香。