潮汕近海，潮汕人的饭桌上少不了新鲜的海鱼，每种海鱼煮的时候都会搭配最合味道的配料，不是所有的鱼都选择下姜丝，不是所有的鱼都能下芹菜。每种鱼潮汕人都能找到最好的搭配方式。
鳗鱼，富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。
这样的美味，搭配咸菜，就是绝配。
1.咸菜有咸味，鱼先用少量的盐腌，注意盐的用量。
2.鱼不宜煮太久，鳗鱼易熟。煮久了影响口感。