鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。潮汕地区喜欢用咸菜来焖鳗鱼，当然咸菜换成咸梅，味道也一样地正。酸酸的，特别开胃。
1.咸梅本身有咸味，所以盐的用量要斟酌。
2.咸梅略带酸，最后加点糖，能起到提鲜的作用。