最本味的做法是鳗鱼粥或加点潮汕咸菜煮汤。汤清鲜甜，鱼肉白如雪，更撩人食欲的还在于调味，少许南姜末、少许葱油、少许胡椒粉，此味谨在汕头有。
1、做鱼汤不腥的秘籍是加入调味三宝：白胡椒粉、南姜、香芹；
2、潮汕咸菜和南姜末均有咸味，不需要在加盐；
3、多出的葱油可用瓶子收集起来，留作它用。