做这个菜必须要有十分新鲜的鲳鱼和很好的咸菜。没有过多调料，无需烹饪技艺的菜考验的无非就是食材的新鲜程度。

     用菜场刚买回来的新鲜鲳鱼做，煮鱼的时间要适当减少，其标准就是熟了即可。冰冻的鲳鱼一般不建议这样做，除非像我一样买到了非常非常非常新鲜的鱼又立刻扔进冷柜里。即便是这样，如果时间长了，也还是会不太新鲜的。冻鲳鱼，红烧是最好的归宿。

     鱼好，咸菜也要好。好的咸菜吃起来是脆脆的，酸酸的。那种苦苦的，臭臭的咸菜，会毁了一条好鱼的。现在鲳鱼那么贵，切莫暴殄天物啊~