鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼在潮汕地区是昂贵鱼类，一斤大概50元左右，潮汕的经典吃法是用潮汕咸菜焖煮，酸酸的，鲜鲜的，是潮汕游子离家必定会想念的菜品。
1.去除鱼腥味的三宝：芹菜+姜丝+白胡椒粉
2.咸菜有咸味，下盐需斟酌。
3.鱼汤不能收干，否则影响口感，鱼肉需要浸到酸酸的鱼汤，才会更加美味。