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潮汕手工鱼丸
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潮汕地区的鱼丸很出名，各种鱼丸虾丸数不胜数，深受吃货们的喜爱，不过要想吃到货真价实的正宗鱼丸，还是自己动手做比较好。虽然卖相比不上外面卖的，但是吃起来更放心。

食材
小海鱼 1条
五花肉 1块
比目鱼干 1条
鸡蛋 3个
食用油 1勺
生粉 3包
冬腌菜 2两
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备新鲜的海鱼一条。 这种鱼潮汕地区方言叫“竹五”，书名不清楚？很多人拿它做鱼丸。
  • 步骤 2/11
    海鱼去除鱼鳞，清洗干净，用刀从中间切开去骨，用铁勺子刮取鱼肉。
  • 步骤 3/11
    五花肉肥瘦分开，切成末。
  • 步骤 4/11
    锅中小火，提前用油把比目鱼干炸香放凉。
  • 步骤 5/11
    准备三袋生粉和适量的冬菜。
  • 步骤 6/11
    取出的鱼肉用刀剁成肉酱和瘦肉，搅在一起加入少许油，三个鸡蛋，再把切好的冬菜末放下去。
  • 步骤 7/11
    放凉后的比目鱼干，用刀切成粉末，越细越好，用来调味很香。 肉馅里加入冬菜生粉，比目鱼干鸡蛋用手揉成泥状，可以多揉一下，口感比较好。
  • 步骤 8/11
    揉好后放置两分钟，然后用勺子做成圆形均匀的摆在蒸格上。
  • 步骤 9/11
    锅中放水，烧热后把摆好的鱼丸放下去，隔水蒸15分钟以上即可。
  • 步骤 10/11
    按照上面的方法做好所有鱼丸，蒸好后的鱼丸鲜香可口，很有嚼劲，吃起来一点也不油腻。
  • 步骤 11/11
    剩下的鱼丸还可以装入盘中放凉，放入冰箱，煮汤炒菜都是可以的。
小贴士

比目鱼干，是潮汕地区用来调味煮汤用的一种干鱼，煮汤做丸子加上它，鲜味十足。

发布于 2023-07-06
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