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步骤 1/19
我这鱼肉是用了青鱼的肉.也叫螺蛳青.专门吃螺丝大的!青鱼肉细嫩鲜美.蛋白质含量超过鸡肉.是淡水鱼中的上品.鱼肉..一定要用新鲜活鱼取下来的肉!一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身.比较好收拾!一般常见的草鱼.黑鱼.鲶鱼.鲢鱼.青鱼等等.都行!买鱼时候.伱告诉老板要做鱼丸.一般会帮伱把鱼处理好.如果自己处理的.就是把鱼鳞刮了.肚子上的东西.黑膜全部刮干净!然后把鱼剁开.把骨头那个部位切下来.再把鱼排部位用刀片下来!我买这个鱼的时候.老板问我怎么吃.我说做鱼丸.他说这个做鱼丸伱真懂吃.也真舍得!把我夸的飘飘然时候再来了一句:可是我不知道怎么弄.没弄过..我一步步教他.把鱼肉处理好的!-_-#.
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步骤 2/19
鱼皮处理方法就是先在鱼皮与鱼肉连接地方割一个口子.然后把刀平铺在那个口子上.左手拉着鱼皮.右手把刀往鱼皮里面推.要双手配合好!
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步骤 3/19
看.片掉了鱼皮的鱼肉.是不是很完整!这鱼肉上面的红色部位.要用刀全部割掉.不然影响成品白润的色泽!
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步骤 4/19
完全处理好的鱼肉就是这样子的!所有处理下来的鱼骨.鱼皮.鱼排等.可以烧起来吃.一般有一盘的!如果没有.伱多加葱姜蒜.辣椒啊!ˊ_>ˋ.我的烧起来我一个人吃完了.还没吃够..实在太好吃了.特别是鱼皮.-_-#.
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步骤 5/19
把鱼肉切小块..放入料理机.打成鱼茸.可以顺便摸一摸鱼刺.一般大鱼的鱼刺好处理.直接把肉割开抽出来就行!如果伱没有料理机.可以手剁的!
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步骤 6/19
打好的鱼茸..放入一个大碗里面.要尽量大.深(后面有用)放盐.一小勺白胡椒粉.一勺料酒(我用啤酒)再一勺:芝麻油!!也可以用食用油!我个人喜欢用芝麻油的!顺一个方向.充分搅拌均匀..
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步骤 7/19
生姜.葱白放入料理机.加180-200克的水..打碎...没有料理机的就切小一些.用手揉.捏.抓...
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步骤 8/19
然后把葱姜水过滤出来.渣子不要!
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步骤 9/19
然后分三次加入鱼茸里面..顺一个方向搅拌上劲..完全吸收后..
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步骤 10/19
把鱼茸抓出来往容器里面摔.一般摔个20-30次.容器要大要深的作用!这个真要小心.万一伱没摔外面去了.糊了一地或一墙....别找我赔..-_-#.
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步骤 11/19
再加下一次葱姜水.再搅拌上劲..后面的都是一样!节约时间.不再重复说了!
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步骤 12/19
搅拌好的鱼茸..放入冰箱冷藏一个小时!要有一定的粘性和弹性!如果伱觉得自己的鱼茸搅拌不够好.伱再加一个蛋清搅拌上劲.也可以再加生粉!我都没有加!
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步骤 13/19
锅里烧水..小火..水有些温度后.开始挤鱼丸..
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步骤 14/19
准备一个勺子.一碗凉水..
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步骤 15/19
鱼茸抓入虎口..从户口往外挤出一个圆形!大小随伱..然后用勺子挖进锅里!每挖完一个.勺子都要放凉水碗里泡一下!
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步骤 16/19
中小火煮...
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步骤 17/19
煮至鱼丸浮起后.捞出放入凉水里面!
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步骤 18/19
过几遍凉水.让鱼丸彻底凉透.这个关键到鱼丸的弹性!之后控干水分..可以保鲜袋放冰箱冷冻!
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步骤 19/19
吃的时候..按伱喜欢的方式做!用水煮好鱼丸.放生菜.芹菜.调料之类.简单的做都好吃..随伱喜欢!