潮汕柯饭(香芋饭)
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柯饭,也就是所谓的香饭。老公说最好吃的,就是婆婆用大灶做出来的。正宗的柴火灶。大灶因为火大,锅大,米饭熟的快,所以也特别的香,最好吃的就是那层锅巴,油香油香的,又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜,要煮四五斤米的时候才开火,平时两手米左右的,都是用家里的煤气灶。虽然做法步骤完全一样,但吃起来味道还是差很多的。柯饭的特点,香味浓郁,猪油的香味混合着食材的香味,回味无穷。

时间:30分钟-1小时
食材
米饭 适量
草鱼 750g
500g
五花肉 500g
芋头 750g
适量
适量
猪油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    五花肉刮洗干净,切片。
  • 步骤 2/16
    虾去壳去沙线,用少量的油和盐腌一下。
  • 步骤 3/16
    草鱼肉切大块,用盐抓匀。
  • 步骤 4/16
    芋头去皮切小块。
  • 步骤 5/16
    炒锅烧热,下五花肉煸炒。
  • 步骤 6/16
    五花肉出油后盛出。
  • 步骤 7/16
    用锅里的猪油,煎鱼肉。
  • 步骤 8/16
    煎至两面金黄盛出。
  • 步骤 9/16
    再用锅里的油煎芋头。
  • 步骤 10/16
    芋头煎至外皮略呈黄色。
  • 步骤 11/16
    再用余油炒香虾仁。(锅里油不够也可以加色拉油)
  • 步骤 12/16
    两斤的米饭,加差不多一汤勺的盐,炒匀。
  • 步骤 13/16
    全部食材一起下锅,翻炒均匀后盖盖煮(这个时候锅里应该还有多余的油,如果不够就要加了)。
  • 步骤 14/16
    煮至芋头熟透。(锅里有油,不用加水)
  • 步骤 15/16
    倒入事先煮好的米饭,下切好的香葱。
  • 步骤 16/16
    开小火,翻炒均匀。
小贴士

这个饭最重要的一点,是全程用猪油而不是色拉油。米一定要用丝苗米,煮出来才松散,一颗一颗的,米粒不会粘到一起,芋头要用有点粉紫,里面有纹纹的,这种口感才会沙,不要用那种水芋。

发布于 2020-02-24
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