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核桃杏仁派（香酥版）
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不负红艳

声明：方子来自君之，有一点点小改动，因为之前觉得君之的方子对我来说有点甜！～～(ღ′◡‵)，这个派真的是好吃到没朋友，香浓酥脆，连不爱吃甜食的老妈尝了都说好，不说废话了，做起来！୧(๑•̀⌄•́๑)૭✧

PS：原方子说这是8寸的量，我用的6寸和4寸派盘各一只，也刚好。等我有心情了再去换算，单纯6寸的量………

食材
派皮材料：低粉 135g
黄油 30g
砂糖 30g
可可粉 5g
水 15g
派馅：核桃仁 150g
杏仁 30g
红糖 80g
鸡蛋 一只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油，室温软化。
  • 步骤 2/14
    将可可粉与低筋面粉混合，和细砂糖在大碗里混合均匀，然后加入黄油，用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。
  • 步骤 3/14
    将水倒入，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏至少一个小时。
  • 步骤 4/14
    案板铺上保鲜膜，将面团擀成足够大的面皮，上面也盖一层保鲜膜可以防粘，
  • 步骤 5/14
    将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
  • 步骤 6/14
    在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸
  • 步骤 7/14
    油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）
  • 步骤 8/14
    、烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用
  • 步骤 9/14
    将生核桃仁，杏仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却
  • 步骤 10/14
    红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。
  • 步骤 11/14
    等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀
  • 步骤 12/14
    倒入烤好的果仁，即成派馅，
  • 步骤 13/14
    将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，中层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用
  • 步骤 14/14
    香浓酥脆的核桃杏仁派出炉！(•́⌄•́๑)૭✧
小贴士

1:加可可粉是为了与核桃颜色协调，没有的话当然可以不加

2:核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感，很值得一试哈！

3:我个人觉得这个甜度刚刚好，喜欢更甜的可以适当增加砂糖，

4：君之原方子说冷却之后吃，我这等吃货怎能等到冷却以后，出炉后马上把小的干掉了，不能更香了！！！估计我是不会知道冷却神马味道了

5:这个派呀…我估计热量那叫一个高呀…增肥不二选择阿…

6：没有杏仁可以不加，那就是纯核桃派，或者自由发挥

暂时就这么多，想到什么再来补充，

发布于 2018-12-26
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