【一周一面包】核桃杏仁南瓜籽面包
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腐剂安莫兮念嘥

烘培日记の一周一面包

零失败

为什么说零失败,因为我曾经是一个面包杀手,即便我去烘培学校学过,回家做一样是渣渣。

继上周芋头面包后,感觉从前做啥面包都失败的自己,自信心爆棚,越战越勇。

这是一款坚果面包,很香;还没烤出来,看到那满满的坚果,好爽。

解放双手,面包机版。

份量:500g

2018年10月29日制

食材
主体面包 ⬇️
高筋面粉 250克
30克
4克
140克
奶粉(可省略) 10克
耐高糖干性活性酵母 3克
黄油 20克
果料 ⬇️
杏仁 25克
核桃 50克
南瓜籽 20克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    坚果的核桃、杏仁切碎,我没切很碎,喜欢那种坚果颗粒的口感;南瓜籽剥壳备用。(想坚果更香的话,烤一下或者平底锅炒一下,焙香即可。因为我不喜欢吃太上火,所以用的新鲜核桃、生杏仁和生南瓜籽,面包依然很香)
  • 步骤 2/9
    将黄油、酵母以外的全部材料放入面包机中“生面团程序”混合均匀至无粉状,然后盖上面包机盖子,静置半小时,让面团自然起筋。
  • 步骤 3/9
    启动面包机,和风程序 将酵母加入面团后,启动“和风面包程序”揉10分钟,呈现这个状态。(忘记拍了,沿用上一个菜谱的图片,状态差不多就好了)如果你看到还有酵母颗粒的话,别担心,搅拌的过程中会溶于面团里。 注意的是如果天气不是很冷的话,打开面包机盖子运转搅面团;天气很热的情况下,用锡箔纸包一下发热管,防止酵母提前发酵过度,导致面团变酸。总之,我除了发酵的时候,全程都是打开盖子搅动面团。
  • 步骤 4/9
    加入酵母揉面十分钟后,将软化的黄油加入面团继续揉,直到机器响了加果料就加坚果,用手将坚果包进面团里,能让坚果和面团更好的粘连在一起,不然的话那些坚果就散乱的转动,坚果碎飞溅的到处都是。 接着把面团扔回面包机让它继续搅动,直到程序提示或者你听到机器不再转动的时候,把面团取出来团圆,把底下的搅拌叶取走,将团圆的面团放在面包机正中央,盖上盖子发酵一个半小时。 这个步骤没拍细节图,只拍最后的状态,下周记得拍。
  • 步骤 5/9
    发酵的过程中,最好别开盖子,等待发酵。(在面包机玻璃窗口上拍摄的发酵状态)
  • 步骤 6/9
    面包机内壁不是有两条凸起的凹槽吗?面团跟凹槽差不多高,甚至高过凹槽,这是我发酵最终状态,有淡淡的酒香味。
  • 步骤 7/9
    烘烤半小时烤好的面包,在晾架上自然晾凉。
  • 步骤 8/9
    晾凉后,切片后,继续放置。我一般是下午做,晚上睡前用保鲜袋装起来,第二天早上当早餐。 如果你觉得面团有点湿湿的,面团水分多了或者烤的时间,下次下加点水和烘培延长几分钟,即便当时有点润润的,在第二天或第三天的时候,面包一点都不湿了。 不要因为失败一次就气馁,慢慢地,你会发觉自己越做越好。你想啊,光靠酵母就能做出如此松软的面包组织,不比在外面买好吗?
  • 步骤 9/9
    内部组织
小贴士

影响面团的两个因素:

1.水量。防止面团过湿,不要一次性把水全加,预留水份量的6%,加到最合适状态,不干不黏湿。配方提供是参考水量,是我根据实际情况给出的量。

2.面团状态。一切为了出手套膜,静置过后的面团能延展性,但是一拉就断;加了酵母的面团能出现一层较厚的膜,拉开会破,边缘呈锯齿状;最后加黄油出的就手套膜啦。

发布于 2018-07-03
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