非常喜欢潮汕美食,尤其喜爱潮汕的各种海鱼做法。追看潮汕豆亲小小菜谱很久了,今天学做一道潮式红目鲢鱼饭。红目鲢又叫大眼鸡、木棉鱼,是广东沿海常见的一种海鱼。鱼饭是潮汕地区特有的一种海鱼吃法,新鲜的海鱼捕获后,不刮鳞、不去肠,就那么撒了盐一层层在竹篓子里码好,放进大锅里用海水煮熟了,放冷后沾普宁豆酱吃。。。潮汕当地人很容易买到鱼饭专门店制作的各种海鱼鱼饭,咱自己在家学做,鱼开了肚去了肠,就最好用“蒸”的方法了。
做鱼饭的红目鲢最好选平尾的雌鱼,鱼肉或更鲜甜些。
很多品种的海鱼都可以做鱼饭,但一定要选购新鲜的。