红目鲢鱼饭
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寺都沤透盅

非常喜欢潮汕美食,尤其喜爱潮汕的各种海鱼做法。追看潮汕豆亲小小菜谱很久了,今天学做一道潮式红目鲢鱼饭。红目鲢又叫大眼鸡、木棉鱼,是广东沿海常见的一种海鱼。鱼饭是潮汕地区特有的一种海鱼吃法,新鲜的海鱼捕获后,不刮鳞、不去肠,就那么撒了盐一层层在竹篓子里码好,放进大锅里用海水煮熟了,放冷后沾普宁豆酱吃。。。潮汕当地人很容易买到鱼饭专门店制作的各种海鱼鱼饭,咱自己在家学做,鱼开了肚去了肠,就最好用“蒸”的方法了。

时间:10-30分钟
食材
红目鲢鱼 1条
2茶勺
普宁豆酱 2茶勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红目鲢鱼买来不去鱼鳞,只清理干净鱼肠。
  • 步骤 2/8
    鱼不用洗,直接将盐涂抹在鱼头、鱼肚内部。
  • 步骤 3/8
    鱼身外面也涂抹些盐。
  • 步骤 4/8
    盖上保鲜膜,放置约2小时(夏天放冰箱冷藏室)。2小时后洗净鱼身内外,并擦干水分。
  • 步骤 5/8
    蒸锅水开后,放鱼在蒸锅蒸架上。
  • 步骤 6/8
    盖上锅盖,大火蒸10分钟。
  • 步骤 7/8
    蒸好后,鱼眼珠变白并凸出。
  • 步骤 8/8
    倒掉蒸鱼水,取出鱼,待鱼冷却后,用利刀在鱼背部沿脊骨划开,掀去鱼皮,鱼肉沾普宁豆酱吃。
小贴士

做鱼饭的红目鲢最好选平尾的雌鱼,鱼肉或更鲜甜些。

很多品种的海鱼都可以做鱼饭,但一定要选购新鲜的。

发布于 2024-05-16
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