川味菜，其中一种水煮鱼，以前煮鱼一般都是煮鱼片，草鱼、梭边鱼之类的大鱼，近几次喜欢了这种小鲢鱼，水煮鱼是川菜的一种红油汤鱼，今天这个鱼还不算真正的水煮，水煮鱼最后一个步骤我没有做，比较喜欢吃就这样的，好吧来看下具体制作吧。
煮这样的菜，一般情况下都是靠配料，配料多。
然后是炒料，炒料也是关键的，其实川菜很多都是靠炒料，豆瓣酱一定是不能少的。
水煮鱼的话，一般是在最后一步会淋油，就是在我做的这一步完了后，锅里从新烧开油，鱼上面铺上花椒或者辣椒面粉，把开油淋在花椒或者辣椒面粉上面，有了这一步才是真正的水煮鱼。