白斩鸡属冷盘，是上海本帮菜中最普通的一种，在南方菜系中都可见到它的影子。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称白斩鸡，又叫白切鸡。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。
厨房小语：蘸料可分为：姜蒜葱味料 沙姜蒜味料 蒜泥香菜料等，最好是依自己的口味调制。