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上海香酥鸡
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亦桃谁予琴乱

香酥鸡是我们这里的一道特色传统菜肴，无鸡不成宴，逢年过节，宴请亲朋好友怎么呢少得了鸡呢？上海香酥鸡，色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，喜欢的可以试试做做。

食材
鸡 500g
油 200ml
盐 25g
小茴香 10g
白酒 10ml
料酒 25ml
小葱 适量
生姜 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鸡洗净后晾干水分
  • 步骤 2/11
    准备盐，白酒和小茴香
  • 步骤 3/11
    先把白酒均匀的抹上，再加入盐和小茴香抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时
  • 步骤 4/11
    准备料酒，生姜片和小葱
  • 步骤 5/11
    把鸡用流动水冲洗干净，再把生姜片和小葱塞进鸡肚里面
  • 步骤 6/11
    冷水上蒸锅，加入料酒大火蒸熟
  • 步骤 7/11
    取出把鸡肚里的生姜片和小葱取出再抹上蚝油
  • 步骤 8/11
    锅内倒油
  • 步骤 9/11
    油温7分热加入鸡
  • 步骤 10/11
    炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出
  • 步骤 11/11
    斩块上桌
小贴士

蒸熟鸡的时间要依照鸡的大小老嫩而定，我用的是500克土鸡，大约蒸1个小时左右

发布于 2022-12-28
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