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上海红烧肉：红烧肉加鸡蛋，上海人的吃法赞！
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酵矩浩谏挛

上海人做红烧肉，最紧要是浓油赤酱糖色重，软糯滑间带些甜味。肉块是不焯水的，炖煮时还会放鸡蛋，软滑而入味，是红烧肉的最佳搭配。剩下的酱汁还可拌饭吃，超送饭。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 750克
鸡蛋 6颗
老抽 30毫升
生抽 45毫升
沸水 适量
料酒 30毫升
冰糖 80克
八角 2个
桂皮 1根
香叶 3片
生姜 5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先将五花肉切3厘米见方的大块，放入清水中浸泡半小时；
  • 步骤 2/5
    然后在鸡蛋一头扎小孔，待水沸腾后撒少许盐，放入鸡蛋煮约7分钟，剥壳，在鸡蛋上划几道，方便后续炖煮入味；
  • 步骤 3/5
    热锅起油，下姜片、八角、桂皮、香叶，用小火逼出香气，入五花肉煸炒，中火炒至肉皮变色，加入料酒煮开，再依次加入生抽、老抽、冰糖和沸水，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮约一个小时；
  • 步骤 4/5
    放入鸡蛋，大火收汁，并翻转蛋身让其上色；
  • 步骤 5/5
    待汁收得差不多了，关火，本帮风味的红烧肉就做好了，吃的时候可将鸡蛋对切摆盘。
小贴士

特别提示：一定要用小火将汤汁熬到很黏很黏的那种，千万不要剩太多的汤汁在里面，那样会很大程度上影响汤汁的口感！要将汤汁完全的包裹到鸡翅上才可以！

发布于 2019-01-10
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