西红柿炒鸡蛋是最家常的菜肴，特别是在夏季，几乎家家户户都会经常制作的，做面卤也是很不错的呢，酸甜的口味，特别的开胃。制作蛋黄卷时（菜谱链接：）还剩下一些肉馅，想想没必要再做放起来了，直接磕入鸡蛋炒入西红柿里啦，比一般的西红柿炒鸡蛋增加了鲜香的味道，口味还是很不错的呢。
肉馅中已经有调料了，炒制时要注意咸度，适当减少盐的用量。
西红柿炒制粘稠再放入鸡蛋，味道更佳。