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京都排骨
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一百玫瑰啦喎

京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。京都排骨的热量(以100克可食部分计)是220大卡(920千焦)，单位热量适中。每100克京都排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
香葱 适量
蒜 适量
姜 2片
白糖 5g
盐 7g
酱油 10g
番茄酱 8g
白胡椒 适量
香醋 6g
料酒 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好材料。
  • 步骤 2/12
    因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。
  • 步骤 3/12
    泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味）
  • 步骤 4/12
    干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。
  • 步骤 5/12
    切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。
  • 步骤 6/12
    锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。
  • 步骤 7/12
    小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。
  • 步骤 8/12
    锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。
  • 步骤 9/12
    将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。
  • 步骤 10/12
    放入葱结，倒入调好的京都汁。
  • 步骤 11/12
    在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。
  • 步骤 12/12
    汤汁烧到剩余1/3的时候，捞出葱段，转大火收汁。（汤汁浓稠地包裹着排骨即可）
小贴士

在第六步骤中煎排骨时油量和平时炒菜的量差不多。想更快速的话可以改成炸的方式，只是我觉得费油，反复用油觉得不健康，就改成煎的方式了。

发布于 2020-02-04
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