这道菜很久以前在香港的一家酒楼里吃过，酸甜口的，排骨中还带着一股果香味，入口回味悠长，感叹味觉的神奇，让猫把这个味道一直深深地收藏在了脑海的深处，等回到家这边之后，再也没吃到过那么好吃的京都骨了，总是感觉少了点什么味道，无奈咱就自己摸索着做吧，希望终有一天可以做出自己记忆深处的那个味道。
这里的排骨不用焯水的方式来做预处理，因为肉经过焯烫后，肉质会收紧，就不嫩滑了。