成都人进面馆点的最多的两种面：排骨面、牛肉面，这款排骨烧土豆就是排骨面的酱汁。排骨土豆在晚餐被消灭掉大部分后，剩下的汤汁留到第二天中午，煮二两鲜切面，淋上排骨汤，洒上葱花，烫一撮小白菜，保证连面带汤一滴不剩。
这道可做面条酱汁的排骨烧土豆，一定要加足够量的水来烧，才会汤宽，推荐用焯排骨的水，去掉浮沫，放置5分钟取其澄清部分。