这是一道老成都非常普及的家常小炒。所谓生爆，就是不经过煮熟直接炒，所以我们看似回锅肉，实则还是有区别的，口感更为干香酥嫩。
1、五花肉要选肥三瘦七的那种，尽量切薄片。五花肉可放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。 2、煸炒肉片时，火不宜大，一定要炒至肉片吐油，口感才不会油腻 。3、下入豆瓣后要用中小火炒出红油，肉味才香辣。 4、蒜苗不宜炒过长时间，断生即可。