每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名词)的旺季，大家约上三五好友在露天的坝坝中喝着啤酒、吃着各种卤菜、凉菜、特色小炒，炒龙虾、炒田螺、炒鸭唇、炒兔头……真是相当舒服。这道凉面是大多数成都人吃冷啖杯的必点菜式。接下来跟着我一起做吧！
1、煮面的水要多加。
2、挑面起锅之前，加少许冷水，这样面条更加滑爽。
3、菜籽油可用其他食用油代替。
4、摊开凉面，可以让面条快速降温，且凉后不会发黏。如果一次做很大的量，还可以一边挑面一边用风扇吹，直至完全冷却。
5、成都人吃凉面都喜欢加绿豆芽，当然也可以加黄瓜丝或其他素菜丝。