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京酱肉丝
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若桃壹

京酱肉丝是老北京非常经典的一道菜，这道菜看似简单，但要做到酱汁完全包裹在肉丝上，还真是需要点技巧。还有就是选酱也要讲究，无论是甜面酱和黄酱，一定要选老北京的酱。这样味道才纯正地道。我一般都是用王致和或者六必居的。不是广告哦，我们这里能买到的也就是这两个品牌的。小品牌的倒是有，但感觉还是这些老品牌的放心些，味道也更纯正。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 250g
甜面酱 40g
干黄酱 20g
油 适量
糖 1g
黄酒 20g
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    甜面酱和黄酱2；1比例加入少许香油搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    上蒸锅蒸20分钟。
  • 步骤 3/11
    猪里脊一块
  • 步骤 4/11
    切丝，然后用黄酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟
  • 步骤 5/11
    锅中放油烧至5成热。放少许葱碎炒香，下入肉丝滑散。
  • 步骤 6/11
    炒至肉丝变色捞出控干油
  • 步骤 7/11
    锅中留底油下入酱小火炒制
  • 步骤 8/11
    待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和黄酒继续炒。
  • 步骤 9/11
    放入滑炒好的肉丝
  • 步骤 10/11
    大火快速将肉丝炒匀，让酱均匀的裹在肉丝上。我把肉丝扒到一边，可以看到锅里基本没有多余的酱汁。这样才算是比较成功的。
  • 步骤 11/11
    炒好的肉丝装盘。本应该用些葱丝铺底的，但是我老公下午有事要外出，不想吃生葱，为了比浪费，就免了 ，黄瓜片装饰一下上桌。
小贴士

要想肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。蒸酱的程序不可少，蒸过的酱才更香！

甜面酱和黄酱里面都有盐，我就没有再放盐。这个可以根据自己的口味调整

发布于 2019-08-28
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