孤岛鲜鱼汤
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ordinarily欣怡

孤岛鲜鱼汤,是山东东营的一道名菜。孤岛鲜鱼汤,因汤浓色白、鱼肉鲜嫩而远近闻名。这鲜鱼汤的背后,还有这样一个故事。薛仁贵征东途径此地,天气炎热,黄河水急,后有追兵,河上无船无桥,被困三天,在这芦苇丛生,红柳遍地,人烟稀少的地方,渡河成了天方夜潭。这天正值黄昏,薛仁贵独自一人朝南走去,也不知走了多远,眼前出现了一座茅舍,烟囱里正冒着烟,再走近一点,一股鲜鱼的香味扑鼻而来。屋内已是掌灯时分,薛仁贵来到门口,看到屋内有两个人影晃动,再细看是两位老人,便彬彬有礼的对两位老人说,大爷大娘可好。男长者听到屋外有人说话,便走了出来,一看是位将军,便让座屋内。这时鲜鱼已经炖好了,老者知道将军没吃饭,便盛上一碗端给了薛仁贵。薛仁贵肚内空空,饥肠辘辘,也不推辞便吃了起来,又香又嫩的鱼不多时就吃完了,老者又给盛了一碗,两碗鱼汤下肚,才想起渡河之事。老者出谋划策,薛仁贵感谢万分,问及姓名,告别老者,回到营房。第四天分别找来渡船,连成浮桥,渡过黄河,征东胜利,开宴庆功,专门做了鲜鱼汤,百官朝贺,连口称赞。事后,薛仁贵派专人为老者送来银两,再次感谢。从此,鲜鱼汤便在黄河口流传开来。因薛仁贵喝的是王姓老人做的鲜鱼汤,现在仍以王姓的鲜鱼汤为正宗。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 2条
花椒 3g
八角 1颗
15g
10g
香菜 少许
适量
味精 少许
清水 适量
花生油 25ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲫鱼去头,去鳞,内脏洗净,再鱼身上划上几刀备用。
  • 步骤 2/12
    葱切段,姜、蒜切片。
  • 步骤 3/12
    香菜洗净切末。
  • 步骤 4/12
    热锅下油,放入花椒小火煸香。
  • 步骤 5/12
    放入鲫鱼。
  • 步骤 6/12
    两面煎成金黄色。
  • 步骤 7/12
    倒入适量清水。
  • 步骤 8/12
    旺火烧开。
  • 步骤 9/12
    用漏勺将花椒捞出。
  • 步骤 10/12
    加入葱姜蒜和八角,盐。
  • 步骤 11/12
    盖盖转小火熬20分钟出锅前加适量味精。
  • 步骤 12/12
    将鱼汤盛入碗中加少许香菜末即可。
小贴士

煸花椒的时候一定要用小火。

味精最后加。

加入清水一定要用旺火烧开。这样熬出来的鱼汤才是奶白的。

发布于 2020-02-04
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