干炸鱼条
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女王的高傲以风

“干炸鱼条”是福建沿海各地的传统风味佳肴,制作简便,美味宜人。成菜外酥里嫩,皮香肉鲜,味极醇厚,佐酒最佳。所以在宴请时常见。

时间:10-30分钟
食材
黄鱼 400g
鸡蛋 100g
适量
适量
面包糠 适量
面粉 适量
胡椒粉 适量
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    大黄鱼。
  • 步骤 2/6
    鸡蛋黄。把蛋清取出来。
  • 步骤 3/6
    面包糠(自制的)用法棍磨碎即可。
  • 步骤 4/6
    黄鱼肉切成5厘米长、1.3厘米见方的条,用精盐、味精、胡椒粉,绍酒抓匀腌渍10分钟。鸡蛋搕在碗里,打散。将腌好的鱼肉条沥干汁拍匀面粉,再拖匀蛋液、滚匀面包末。
  • 步骤 5/6
    2.炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将鱼肉条下锅炸成色泽金黄。
  • 步骤 6/6
    捞起沥去油,装盘即成。
小贴士

要好看好吃,必须控制油温。主料经调料腌渍后,过油极易上色,滚上面包末,既能避免主料上色过快,又能使主料外皮酥脆。

发布于 2019-10-14
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