我之所以叫它干炸鱼，是因为在炸鱼的过程中，不另裹其它粉类，鱼腌制后直接下油锅内烹制。这样炸出的鱼卖相虽然不及裹粉后炸出的好看，但口感和味道更胜之一筹。
经过这样炸制出的鱼，口感酥脆，味道很香，下酒或吃饭都很棒。
本菜谱中我使用的是比目鱼，当然什么鱼都可以这样炸制，但有一点，尽量选择稍小一点的鱼炸制会更好！口感更加酥香。
炸鱼成功与否关键在于油温及火候的把握上。
如果油温不够，炸的鱼软塌塌的，且易碎，油温过高，外表焦糊，鱼肉水份过大不好吃。