小时候最爱吃这口儿，尤其夏天天儿热吃不下饭的时候，妈妈炸一盘比目鱼配上绿豆汤和几张葱花薄饼，就能让我胃口大开！
如今换做自己下厨，学来了妈妈的独家秘方，每每做这道菜，不光超级解馋，还承载着满满的童年回忆……
1.选个头小的比目鱼，油炸时能快速炸透，肉质鲜嫩不发柴。
2.在腌制时加一点儿蒸鱼豉油更提鲜。
3. 最好选平底锅，放油量的把握只要能稍稍盖过鱼身就好。
4.油炸过程始终保持最小火，隔几秒钟翻一次面儿，两面儿的油炸时间要均匀。