【解馋小众菜】少油版炸比目鱼
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分澳聊苯滓

小时候最爱吃这口儿,尤其夏天天儿热吃不下饭的时候,妈妈炸一盘比目鱼配上绿豆汤和几张葱花薄饼,就能让我胃口大开!

如今换做自己下厨,学来了妈妈的独家秘方,每每做这道菜,不光超级解馋,还承载着满满的童年回忆……

食材
比目鱼 10条
面粉 100克
泡打粉 10克
花生油 适量
料酒 3勺
蒸鱼豉油 0.5勺
1片
鸡蛋 1只
白胡椒 适量
椒盐 适量
五香粉 适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    比目鱼洗干净,加入料酒,蒸鱼豉油,姜片,椒盐,腌制半小时。
  • 步骤 2/3
    面粉与泡打粉按10:1的比例混合,加入少许盐、五香粉、白胡椒搅拌均匀,将比目鱼一条条沾满面粉备用。面粉不要裹太厚,但要均匀。因为提前混合了泡打粉等佐料,油炸时不但不容易粘锅而且不爱散,最关键是,油炸后的面皮也是有滋有味,丰富了整道菜的口感。
  • 步骤 3/3
    平底锅加入适量花生油加热至7成左右,将刚才准备好的比目鱼在蛋液里滚一下,沾满蛋液后放入锅内炸至双面金黄色,取出、控油、装盘,齐活!趁热吃,味道超级鲜美呢!
小贴士

1.选个头小的比目鱼,油炸时能快速炸透,肉质鲜嫩不发柴。

2.在腌制时加一点儿蒸鱼豉油更提鲜。

3. 最好选平底锅,放油量的把握只要能稍稍盖过鱼身就好。

4.油炸过程始终保持最小火,隔几秒钟翻一次面儿,两面儿的油炸时间要均匀。

发布于 2018-07-04
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