这道菜是我和老爸两个人都非常喜爱的菜。。。之一。他喜欢喝着米酒吃着青椒削骨肉，呵呵！削骨肉是他最爱的下酒菜。今天炒了这个菜，晚上他回家怕是又要贪杯了，哈哈！特点：鲜、辣、香、软。有诗云：剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。
1、炒的时候用中火。
2、龙骨煮制时掌握火候、掌握汤水、以淹住龙骨为宜。也可以用高压锅压制，以骨肉刚好分离为最佳。当然如果你喜欢烂一点，可以时间长些。
3、龙骨焯水的时候放几片姜，并不断把浮沫除去。削骨肉味道好坏这道工序很重要。
4、我们这也叫新塘削骨肉，鲜、辣、香、软是其特色。