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鱼香豆腐煲
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衷掀铱幸觅

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 500g
猪绞肉 100g
油 适量
盐 适量
紫甘蓝 适量
大蒜 适量
干辣椒 适量
辣豆瓣酱 适量
米醋 适量
白糖 适量
高汤 适量
蒜苗 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆腐冲洗表面切成片
  • 步骤 2/8
    中高温油把豆腐炸至金黄色
  • 步骤 3/8
    炸好的豆腐放入砂锅中
  • 步骤 4/8
    锅底少许油，炒香大蒜碎和干辣椒段
  • 步骤 5/8
    加入辣豆瓣炒出香味
  • 步骤 6/8
    放入猪绞肉炒至变色
  • 步骤 7/8
    加入紫甘蓝丝，加入盐、白糖、米醋调味
  • 步骤 8/8
    炒好的猪绞肉和蔬菜盖在豆腐上加入高汤或者水大火烧开，小火煨5-8分钟即可
小贴士

1、辣豆瓣酱本身有咸味，要注意盐的用量，否则成品会过咸

2、糖醋的比例1：1即可

发布于 2020-10-10
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