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香辣手撕鸡
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搪瓜访本贡

手撕鸡是川菜的一种，鸡肉较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛、气血亏虚等有极好的疗效，还对泄泻下痢、水肿、阴虚咳喘、肾虚耳聋、小便频繁等症有食疗效果。含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。家里吃饭人少，所以只用两个鸡腿来做这道菜。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1000g
八角 适量
花椒 适量
料酒 适量
大葱段 适量
生姜片 适量
辣油 适量
香菜 适量
香油 适量
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    生鸡腿两只，洗净备用。
  • 步骤 2/8
    准备辅材。
  • 步骤 3/8
    锅中加冷水，加鸡腿，放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右，筷子能插烂即可。
  • 步骤 4/8
    把煮好的鸡腿放进凉水中，一分钟后捞起。
  • 步骤 5/8
    冷凉鸡腿，戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡皮撕成小块，放调菜盆中。
  • 步骤 6/8
    加入辣油，也可以是老干妈油辣椒，我加的是我自制的辣油。
  • 步骤 7/8
    加入生抽、醋、盐，拌匀。
  • 步骤 8/8
    成盘后撒上香菜、芝麻、香油即可。
小贴士

1、一定要手撕才有味道。若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。

2、撕完即食，不要再加热。

3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好一次吃完，不隔餐。

4、一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩。

发布于 2019-08-27
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