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麻辣手撕鸡
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郭襄monarch

手撕鸡是一道驰名中国的汉族传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用，没有三黄鸡用土鸡代替也可以。

时间:10-30分钟
食材
鸡大腿 1个
黄瓜 1个
大蒜 2个
醋 3g
生抽 6g
白糖 2g
味精 1g
花椒粉 2g
葱头 1个
盐 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡大腿煮熟以后捞起放凉，带皮的口感更好。
  • 步骤 2/10
    用手一点点撕碎。
  • 步骤 3/10
    继续撕，撕完放在大盆里，因为量比较多，容器大好翻拌一点。
  • 步骤 4/10
    黄瓜洗净擦丝。
  • 步骤 5/10
    蒜切成蒜末，放入盐，味精，白糖调味。
  • 步骤 6/10
    加入鸡丝拌均匀，腌制十分钟入味。
  • 步骤 7/10
    再调入生抽和香醋。
  • 步骤 8/10
    最后淋上满满的辣椒油，撒上葱丝。
  • 步骤 9/10
    充分拌均匀即可。
  • 步骤 10/10
    连皮带肉，特别入味。
小贴士

鸡腿的肉比较有嚼劲，提前煮熟鸡腿，然后以手撕成细条，口感更香，切记用刀切，切出来的口感一定没有手撕的好。

发布于 2020-03-05
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